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乳清蛋白包括两种主要的蛋白质，beta lactoglobulin占约四分之三，另外四分之一是alphalactalbumin。酪蛋白则主要 为alphas1casein，约占酪蛋白的一半，和betacasein，约占酪蛋白的三分之一。 乳清粉为制造干酪(cheese)时之副产品，将牛乳中的酪蛋白

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